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什么因素決定面包做的好不好吃?

時間:2019-09-24 來源:杭州新東方烹飪學校

那些對烘焙有經驗的人,往往都知道一個道理,那就是做出來的面包味道如何,首先是要看材料如何的,因為烘焙流程幾乎都是固定的,那么材料對口味肯定有著很大的影響。

對于面包來說,直接影響他口味的就是面粉了。在杭州新東方西點西餐學院,學員們使用的面粉都是學校精挑細選的優質面粉,并且老師們還會傳授學員怎樣使用食材和器皿,為烘焙學習做好細致的準備。這樣學員才會掌握扎實的基本功,未來的烘焙之路才能走得更遠。
第一,用色澤來鑒別面粉的好壞。
優質面粉通常沒有雜質,成白色或者是微黃色。
次一等的面粉色澤要黯淡一些。劣質面粉,色澤不均勻,呈灰白或者深黃色。
第二,看清組織狀態。
放一些面粉的樣品在黑紙上,如果是優質的面粉,用手搓捏時是沒有粗糲感的,也沒有蟲子和節塊,而那些次等的面粉會有雜質或者是生蟲子。劣質面粉,則會結塊,霉變。
第三,用氣味來辨別。
優質的面粉是正常的面粉氣味,沒有其他的味道,而次一等的面粉是有一點輕微的異味的,劣質面粉會有酸味,或者臭味。
第四,口感鑒別。
取少量面粉放于口中細嚼,優質的面粉淡而味甜,沒有其他的味道,次之的面粉會有異味,咀嚼有沙沙的感覺。劣質面粉則會有發酸、發苦或者有刺喉感。
杭州烘焙培訓就選杭州新東方西點西餐學院,等你來考察。

 

 

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