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舌尖上的杭州,800年前“有點甜”

時間:2012-06-30 來源:杭州新東方烹飪學校

800年前杭州就有了“棒棒糖”

別以為棒棒糖是外來品,其實早在南宋時期,我們的祖先已經穿著開襠褲、嘴里舔著棒棒糖了。據歷史記載“唐朝已有用甘蔗汁煎制泡泡糖,到了南宋,從北方遷都到杭州后,南北文化一交融,沙糖開始大量生產,原料充沛,各種類型的糖果蜜餞開始出現。”比如南宋時還有一種糖叫乳魚兒,其實就是一種做成魚形的奶糖。“南宋人為了吸引消費已經學會包裝,裹上五顏六色的包裝紙的糖,叫花花糖。”

因為臨安(現杭州城)是當時的首都,經濟發達,需求旺盛,福建、泉州等地方的糖果也都運到臨安府,在一個叫“花間樓”的地方銷售給當地的老百姓。從記載來看,五間樓當時賣的糖果類型比現在的"優の良品"還多,除了五間樓,其附近也出現了很多賣糖果的攤頭和店鋪。

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五顏六色的棒棒糖

中“牙刷專賣店”開在杭州

糖吃多了容易蛀牙,宋朝人也開始刷牙。不過當時的牙刷是用馬尾巴毛做的,稱為“刷牙子”。有了牙刷,“牙膏”怎么辦?當時沒有牙膏,而是牙粉。

光牙粉,南宋時期就有上百種,而且是純中藥的,這些配方如果用在現在,好好宣傳一下,產品一定賣得很俏。

朱瑞熙說,臨安府金子巷口有一家傅官人開的刷牙鋪,這是中國歷史上專門生產、銷售牙刷的家“專賣店”。

金華火腿的前身叫“巴鲊”

“用鹽、姜、桂等佐料加工、再風干成的肉食和蔬菜在南宋時期流行開來,這種工藝當時叫巴鲊。”朱瑞熙告訴記者,現在的金華火腿當時就有了原形,包括現在的咸雞、咸魚、咸筍、榨菜,當時就有了。當初沒有冰箱,就開始做成巴鲊,容易存放。

“吃法和現在差不多,用來蒸煮,也用來做配菜。”朱瑞熙說。

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金華火腿

南宋“蓬萊春”堪比“茅臺”

因為社會對酒需求猛增,南宋時期,臨安府周邊出現了大量的瓶場和瓶窯。如湖州長興縣官營的造酒廠稱“和平酒庫”,與他配套設置的造酒場叫“和平酒窯”。

朱瑞熙說,酒用瓶裝后,就可以運輸到天南地北,當時南宋時期的名酒大約有20多種,比如蓬萊春,就是出自紹興的名酒。

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