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杭州新東方烹飪學校教您做吉祥年夜飯

時間:2013-02-08 來源:杭州新東方烹飪學校

紅燒獅子頭

杭州東方烹飪學校之紅燒獅子頭

紅燒獅子頭,也叫四喜丸子,寓意非常吉祥,適合作為年夜飯。

用料:

豬肉一斤、胡蘿卜半根切絲、油菜兩棵、香蔥適量、香菜適量、姜末、胡椒粉、淀粉料酒、醬油、食用油適量

做法:

1.把豬肉切成小塊,用攪拌機攪成肉餡

2.在肉餡中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,攪拌摔打均勻

3.將肉餡捏成丸子,用雙手來回摔打,做成一個個的獅子頭

4.燒熱油鍋,把肉丸倒進油鍋炸至金黃,撈出備用

5.炒鍋內留底油,放入油菜、胡蘿卜絲翻炒。倒入丸子,繼續翻炒

6.加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花,淀粉用水調成水淀粉備用

7.盛出丸子和油菜、胡蘿卜,將水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁里,調成芡汁,澆在獅子頭上,撒上蔥花即可

小貼士

配菜上,除了油菜,也可以按照個人的喜好使用荸薺或蓮藕,不一樣的口感,卻同樣美味!

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松鼠桂魚

杭州東方烹飪學校之松鼠桂魚

年夜餐桌上,總會有條魚,寓意“年年有余”。來個壓軸的隆重魚菜吧,江南名菜“松鼠桂魚”,酸酸甜甜開胃的很,不光是孩子,連大人都是很愛這個口味!就用這條象征“吉慶有余”的魚來祝福大家新的一年生活富足!年年有余!!

用料:

桂魚一條、干淀粉、番茄醬、鮮湯各適量、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油

做法:

1.將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝干

2.各種配料洗凈備用

3.一手用抹布按住魚身,把魚頭切下

4.用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉

5.割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋

6.用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

7.再滾上干淀粉,用手拎起魚尾抖去余粉

8.炒鍋用大火燒熱后下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)

9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中

10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)

11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁

13.鍋內留油少許,放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃后,淋上香麻油

14.起鍋澆在魚身上即成

小貼士

1.處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑并且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。

2.給魚肉打花刀的方法:皮朝下先在魚頭上切直刀,每一刀好都剛剛劃到魚皮,每一刀的間距盡量一致。再切斜刀,就是斜著片魚,片的斜度稍大一點,這樣切出來會更美觀。

3.給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4.炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然后再下鍋炸。

5.澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油,會讓澆汁顯得更紅亮。

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蟹黃西蘭花

杭州東方烹飪學校之蟹黃西蘭花

用料:

大個螃蟹兩只、西蘭花400克、姜末2茶匙鹽、紹酒各適量、糖、胡椒粉各少許、雞粉半茶匙、水150克、水淀粉2湯匙

做法:

1、把螃蟹洗凈,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2、把西蘭花洗凈,掰成一朵一朵的,瀝干水分,炒鍋里倒入

3、湯匙油,燒熱后爆炒西蘭花,烹入紹酒,加入適量鹽和少許糖,裝盤待用。

4、炒鍋放入2湯匙油,燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入紹酒,加入鹽、糖、姜末、雞粉和水,用水淀粉勾芡,炒勻后倒在西蘭花上即可。

溫馨提示:

西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。

 

 

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