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溫馨除夕話美食

時間:2013-02-09 來源:杭州新東方烹飪學校

杭州東方烹飪學校之年夜飯

豐盛的美食 濃濃的節日溫馨氛圍

中華民族有著燦爛的飲食文明,這種文化傳統在新春佳節的“年夜飯”中得到充分體現。大年三十除夕夜,家家團聚吃“年夜飯”。北疆包水餃,南國做年糕。水餃形似“元寶”,年糕諧音“年高”,都是吉祥如意的好兆頭。

“年夜飯”的吃法各有講究。北京人包餃子,餃餡肉多菜少,入口一個“肉丸兒”,天津人喜歡拌水餡、蛋液、香油、醬油齊全,吃個美味水靈勁兒;東北人別出心裁,將肉剁碎,用好湯浸泡,待肉末吸足湯后再包,別有風味。

吃年糕,各地也是花樣紛呈。北方人習慣做白年糕,塞北城鄉做的是黃米糕,江南一帶時興水磨年糕,西南少數民族喜食糯粑粑,臺灣同胞則愛吃紅龜糕。年糕的形狀不同,稱謂也有異——尺余見方的稱“方頭糕”,元寶式謂“糕元寶”,形狹而長叫“條頭糕”,形闊者命名為“條半糕”。

杭州東方烹飪學校之年夜飯

除夕經典美食 一個也不能少

年夜菜肴,也隨著各地的風俗不同而迥異。蘇州人喜愛選擇名稱吉利的蔬菜,像黃豆芽當地稱如意萊,花生叫長生果,薺菜音似“聚財”。南京人過年少不了一個“寒素菜”——把菠菜、芹菜、酸菜、金針、木耳和胡蘿卜絲等十余種素菜以素油炒成,是一道既去油膩又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盤“蛋角”,即用雞蛋液吊皮,鮮肉制餡,又好看,又好吃。紹興除夕夜有一碗“鲞凍肉”,碗面上擺出白鲞頭,寓意“有想頭”。

北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜,每人咬一口,謂之“咬春”;福建家家戶戶在廳堂的案桌上擺一缽年飯,上插檜花、四季花,俗稱“春枝”。此外,很多地方在籌辦年夜飯的時候還準備一些瓜果豆類,如棗(春來早)、柿餅(事如意)、杏仁(幸福來)、豆腐干(全家福)……

杭州東方烹飪學校之年夜飯

除夕美食  與家人齊分享

至于湖南的年夜飯,可謂豐富多彩。原來無非是四盤八碗,現在擺上桌的稱得上五花八門,不僅煙熏火燎得富有湖南風情的臘魚臘肉.而且舶來的生猛海鮮也都上了年飯桌,豐富了湖南菜譜,但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角,在家家戶戶的餐桌上繚繞磁著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾魚,人們卻不動一叉一筷,并非味道不好,而是預示著“年年有余(魚)”的吉祥。

 

 

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