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浪漫情人節,杭州新東方烹飪學校邀你共享甜蜜西點

時間:2013-02-13 來源:杭州新東方烹飪學校

浪漫的情人節就要來到,你有準備好象征甜蜜與愛情的禮物嗎?在燭光搖曳、鮮花滿城、蛋糕飄香的浪漫日子里,你準備給TA一個什么樣的驚喜?2012年,世界末日并未來到。如果在2013年,你們依然在一起,不妨跟隨杭州新東方烹飪學校,親手為自己的愛人制作一份甜美的西點禮物吧!相信這份用巧手打造的禮物能夠傳達你真摯的愛意,讓你的TA感受到你濃濃的依戀,完美hold住屬于你們的繽紛浪漫。

情人節卡片餅干

杭州新東方烹飪學校之情人節卡片餅干

精美可愛的情人節卡片餅干

用料:

低粉160克、高粉40克、白糖100克、黃油90克、巧克力50克、全蛋1個(去殼大約50克左右)、可可粉一大勺(三能量勺大的那個)。

做法:

1.將軟化的黃油切成小塊軟化后,加入白糖;

2.用打蛋器打發至體積稍微有些膨脹顏色發白;

3.分多次加入打散的雞蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次;

4.攪拌完成后,黃油應該呈現體積蓬松,顏色發白的奶油狀;

5.加入已經過篩的面粉;

6.揉成餅干面團;

7.將稱號的原味面團平均分成2個,一半為原味;

8.另一半加入可可粉;

9.揉成巧克力面團;

10.桌面撒上少許的手粉(高粉),將2種面團分別搟成0.5CM厚的薄片;

11.用心性的模具分別在面團上印出形狀;

12.再用波輪滾刀將面團切開,這個可以大小自己訂(如果沒有心性模具,可以用紙畫一個出來,然后用小刀小心點的在餅干面團上刻出來);

13.將巧克力面團和原味面團刻印出來的心性互相對換放入餅干中,再在餅干的上方用小圓花嘴刻印一個小洞,扎絲帶用,如果不想扎絲帶的,可以省略這一步;

14.烤箱預熱170°,中層10到12分鐘出爐后放涼備用;

15.巧克力融化后,裝入裱花帶中,在裱花帶前端剪一個細細的小口,在餅干上寫上自己要寫的字,上面穿上絲帶,扎上蝴蝶結,一款漂亮的餅干就做好啦。

超豪華巧克力草莓芝士慕斯蛋糕

杭州新東方烹飪學校之巧克力草莓芝士慕斯蛋糕

甜美誘人的巧克力草莓芝士慕斯蛋糕

用料:

海綿蛋糕體:

蛋黃4個、蛋白5個、細砂糖60克、低筋面粉120克;

巧克力慕斯:

牛奶40克、淡奶油40克、可可粉10克、巧克力90克、黃油60克、淡奶油120克、細砂糖20克、草莓凍芝士、奶油奶酪250克、草莓250克、淡奶油250克、牛奶65克、細砂糖100克、檸檬汁半個檸檬擠汁、蛋黃1個(剛好海綿蛋糕多的那個)、魚膠片10克。

做法:

1.【首先做海綿蛋糕體】。類似戚風蛋糕中蛋白做法,將30克細砂糖分三次放入蛋白打發至尖角。放入冰箱靜置。

2.蛋黃加30克細砂糖打發至粘稠發白。

3.將蛋黃糊和1/3打發好的蛋白糊混合均勻(切拌,小心消泡),再篩入低粉混合。

4.將上一步混合好的糊糊倒入剩下的2/3的蛋白糊,混合。(小心消泡)

5.裝入裱花袋,用圓口嘴擠出一圈圈的終畫成兩個直徑略大于蛋糕模具的圓形。

6.烤箱預熱到200攝氏度,烤10-15分鐘。

7.【下面做巧克力慕斯】。牛奶和等量淡奶油放入鍋中同煮至煮開(要不停攪拌不然會起奶皮),后熄火加入可可粉攪勻,再加熱至沸騰。(加熱時需不斷攪拌,不然會粘鍋)

8.將煮沸的可可牛奶加入已切碎的巧克力中,令巧克力融化,攪勻。

9.將軟化了的黃油加入巧克力液中攪拌均勻至完全融合。

10.將120克淡奶油、細砂糖打發至7分發(即出現紋路之后再打一下下就好)

11.將巧克力液加入打發了的淡奶油中徹底攪拌均勻即可。

12.【下面做草莓凍芝士】。芝士隔水軟化,加入80克細砂糖攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻,再加入檸檬汁攪拌均勻。

13.牛奶加熱至沸騰,離火,加入魚膠片,徹底溶解備用。

14.草莓用攪拌機打成醬,加入芝士糊,攪拌均勻。

15.淡奶油加20克細砂糖打發至8分發(即打發至有點硬度的狀態),加入芝士糊,攪拌均勻。

16.在糊糊中倒入溶解了魚膠片的牛奶,攪勻。

17.【下面是組裝步驟】。海綿蛋糕做好之后,將蛋糕模具放在海綿蛋糕片的上面,沿著蛋糕模具的外部切割成一個符合模具大小的圓形,另一片海綿蛋糕切的略小(因為要考慮草莓占去的四周使可放入的直徑變小)

18.將海綿蛋糕放在模具底部,倒入少許巧克力慕斯,略抹平,在四周放上切半的草莓做裝飾,草莓要緊貼模具四周。在加入剩下的巧克力慕斯至模具大約1/2處,略抹平。

19.在巧克力慕斯上面放上第二片海綿蛋糕,壓緊,這樣巧克力慕斯就是平整的啦。

20.做好草莓芝士糊之后,倒入至幾乎填滿模具,拿模具在桌上輕輕磕兩下,使表面平整。

21.放入冰箱冷藏過夜。

22.脫模時用吹風機熱風檔吹模具外部一圈,即可輕松脫模。

23.表面裝飾可以任意發揮。

 

 

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