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《杭幫菜108將菜譜》將出版

時間:2011-07-22 來源:杭州新東方烹飪學校

 杭州東方烹飪學校

這段日子,杭報專副刊中心的編輯和杭州出版社的編輯,來往密切,交流頻繁——為了《杭幫菜108將菜譜》在下個月的順利出版。這不是他們次合作了:2004年,杭報專副刊中心主辦了“打杭州牌,贏西博會”杭州美景征集活動,從來稿中精選出200多張照片,編成《西湖美景》一書,作為首批14冊《西湖全書》之一,由杭州出版社出版。

做為江浙地區有影響力的廚師培訓學校,杭州東方烹飪學校力力推八大菜系,其中杭幫菜是杭州東方烹飪學校培訓的一大特色,《杭幫菜108將菜譜》出版之后,我校將一齊與杭幫菜走進新的光輝歷程。

回到“杭幫菜108將”評選活動上來。2006年7月,杭報專副刊中心《城市周刊》做了一個策劃,為有別于一般的烹飪比賽,把目標直接定在了杭幫菜上,并且聯合具有行業的杭州飲食旅店業同業公會,在西湖邊舉起了“杭幫菜108將武林大會”的旗幟。

杭幫菜對于杭州這個城市的品質和文化而言,是一個非常重要的表現元素。這次活動就是為了更好地提升杭幫烹飪的自身技藝,重塑杭幫菜的知名品牌,也為了讓杭幫菜更多地吸引食客,做好名城名菜的大文章。杭幫菜的重新洗牌,由杭州日報和杭州飲食旅店業同業公會來承接,無疑是非常合適的,催發了本幫的力量。

這次比武,發動了全城新老杭幫主流菜館及普通的烹飪愛好者,在五百多個送選菜中選出了205個菜,在杭報《城市周刊》上請全市人民檢閱。經過兩個多月的比拼和讀者投票,終選出了108個杭幫菜新貴。

108個菜既有傳統名菜也有新式杭幫菜,杭幫廚師們為食客呈現更多的傳承和創新。比如粉蒸肉,原來用的是糯米,現在改成了更香更細色澤金黃的小米;而龍井蝦仁,慢慢演變成了龍井問茶,烹飪將茶道表演引了進來。

沖淡、雅致、潔凈、營養,無論烹飪技法還是盛器裝盤,這108道菜都體現了杭幫菜的質地和力量。其中使用的杭州元素極大地煥發了杭幫菜的“精氣神”。錢塘江的魚,西湖的藕,秋天的桂子,春天的筍,以及南宋王朝留下的宮廷菜譜,這些與杭州息息相關的元素被用進杭幫菜,使杭幫菜在世人面前越發呈現出獨特的風采。

在頒獎活動結束之后,杭報專副刊中心又和杭州出版社一起,整理編輯了《杭幫菜108將菜譜》一書。為了便于市民操作,我們對菜譜進行了適當的調整,使其更便于理解和“依樣畫葫蘆”,其中也穿插了一些烹飪和廚房小知識。在新書即將出版上市之際,省委常委、市委書記王國平欣然為該書題詞:“嘗杭州美味 享品質生活”,以此期望杭幫菜能獲得進一步的發揚光大,為這座城市人民的品質生活增添豐美的內涵。

 

 

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