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杭州新東方烹飪學校大廚3班階段考核

時間:2013-11-08 來源:杭州新東方烹飪學校

經過系統的烹飪理論基礎和操作技能的學習,杭州新東方烹飪學校大廚3班舉行了班級階段考核。教務處主任羅江、學生處主任孔翔、汪文浜大師等領導與老師蒞臨。

 

 

 

緊張有序的考核現場

考核開始之前,羅主任介紹了此次考核的目的,他指出,考核是為了對前一階段學習進行評估,發現優點,查找不足,進而在下一階段學習中提高完善。孔主任希望同學們保持好的心態,正確對待考核,克服緊張心理。汪文浜大師介紹了此次考核的具體步驟以及評判標準。班主任陳老師提出了考核的要求。

有條不紊進行考核的學子

計時器跳動,考核正式開始。首先進行的是刀工基礎操作技能地考核,考核分三個部分:0.5千克的胡蘿卜標準絲,0.3千克、長5cm、寬4cm、厚0.1cm的白胡蘿卜片,6份的蘭花干。事先準備好的食材要在規定的時間內制作成一定規格要求的形狀,同學們嫻熟地操作著食材,刀工精巧,一絲不茍,有條不紊,死板的食材在同學們的刀下游走,仿佛具有了生命力,在訴說刀工的魅力。考核結束之前,許多同學已完成了要求的項目。隨后評委老師逐一地對同學們的作品進行考核與打分,并提出具體的建議。

嫻熟的刀工技巧

隨后進行了勺工的考核。同學們要在事先準備好的灶臺上進行勺工的具體操作,主要有帶勺空翻、側翻起鍋等操作基礎。同學們按照事先的分組,逐組得進行操作考核。同學們的熟練操作,扎實的勺工基礎透過手下翻轉的鍋勺顯現出來。

評委老師對同學作品仔細點評

勺工技巧考核

一個優秀的廚師,關鍵在于烹飪基礎操作技巧地掌握,這就必須經過大量地訓練與豐富操作技巧地積累。在杭州新東方烹飪學校,老師們通過定期地階段考核來真實地掌握每位同學操作技巧的熟練程度,然后在下一步教學過程中有的放矢,進而讓同學們都扎實地掌握烹飪操作基礎。

 

 

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