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杭州東方烹飪學校告訴您大蒜十二種功效

時間:2011-07-22 來源:杭州新東方烹飪學校

大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品,也是上好的營養品,更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參。其中含有200多種有益于身體健康的物質,除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外,受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC),以及極具殺菌力的大蒜素。

  另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病,如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此,大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品,更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。

  現在讓我們從宏觀到微觀,全面看看大蒜的作用。

  

大蒜的健康功效



  1、防治腫瘤和癌癥

  國外研究發現,大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質,通過增強機體免疫能力,阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌癥發生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。美國癌癥組織認為,全世界具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。

  2、旺盛精力、治療陽痿

  有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環,這對勃起功能很重要。是什么機制,目前說不清楚,可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶,而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

  另外,大蒜能刺激雄性激素分泌,可有效補充腎臟所需物質,改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀,并可促進精子的生成,使精子數量大增,并能增加精子數量。現代醫學認為,血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由于不良的生活習慣而導致高血脂等問題,從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康,改善血液循環,從而也有利于改善勃起功能。

  3、抗衰老作用

  大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。

  推薦吃法:蛋黃大蒜美容抗衰老

  大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E,能抑制活性酸素,減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補,既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚),又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處。

  制作過程:在搗碎的大蒜里拌入蛋黃,然后用文火慢慢煎成。

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大蒜的健康功效

  4、抗疲勞作用

  有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

  5、防治心腦血管疾病

  流行病學研究結果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區,人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降壓的好簡易的辦法,大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

  1)抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,達到預防血栓形成的效果。

  2)降低血脂臨床研究結果顯示,受試者每日食用生蒜50克,連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。

  3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒,會使血液粘稠度明顯增加,但如果同時食用生蒜,就會部分抵消這一不良作用。

  4)降低血壓輕度高血壓患者,如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,并喝兩湯勺醋汁,半月后高血壓患者血壓會降低。此外,經常食用生蒜的高血壓患者,也有益與血壓降低。

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大蒜的健康功效

  6、強力殺菌

  大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,并且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物

  中抗菌作用強的一種,它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖與生長。大蒜的殺

  菌能力是青霉素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制或絞殺作用。

  另外,它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞,而失去殺菌作用。

  7、改善糖代謝作用

  研究證實,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。

  8、抗過敏作用

  每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

  9、排毒清腸,預防腸胃疾病

  大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食欲,加速消化。

  10、降低血糖,預防糖尿病

  大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。

  11、保護肝功能

  大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。

  12、預防感冒

  大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

  大蒜每天吃多少?

  過去人們一直認為要想讓大蒜發揮上述作用,人類必須進食與自己體重相同的大蒜。但近期有研究顯示,只要堅持每日進食2-3粒生大蒜也同樣有效。所謂有效是指生吃大蒜,而不

  是煮熟或炒熟了吃,如果大蒜被煮熟了,那就要比生吃的多8倍,而且效果也會大打折扣。雖然大蒜生吃好,但不宜空腹食用,每天1次或隔天1次好。

  大蒜怎么吃有效

  大蒜即怕熱,又怕咸,它遇熱或遇咸都會完全或部分失去活性。所以――

  1、大蒜宜生食;

  2、食用大蒜好搗碎成泥,而不是用刀切成碎末;

  3、蒜泥先在室溫放置10~15分鐘,讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素后再食用,效果好。

  專家認為,大蒜所以能有這么多的有益作用,主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質,這兩種成份分別存在于新鮮大蒜的細胞里,只有把大蒜碾碎,讓它們彼此接觸,就會產生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素。

 

 

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