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中秋美食攻略之麻將蛋糕

時間:2011-09-07 來源:杭州新東方烹飪學校

中秋美食攻略之麻將蛋糕,杭州廚師培訓學校

特色:色彩清新,口感清爽。

用料:

戚風蛋糕原料:蛋白糊:蛋白5個白砂糖60克蛋黃糊:蛋黃5個白砂糖10克低粉100克橙汁80克色拉油60克;慕斯餡原料:淡奶油400克酸奶150克牛奶20克吉利丁片4片白砂糖70克鏡面果膠:朗姆預調酒275ml吉利丁片2片糖60克水50克

做法:

戚風蛋糕的做法:

1、先分蛋白蛋黃;

2、蛋黃加10克糖,用手動打蛋器打勻;

3、接著加60克油,再打勻;

4、加80克橙汁,打勻;

5、篩入低粉,用手動打蛋器來回拌至看不到干粉即可。

6、烤箱預熱150度,蛋白低速打至粗泡,加入20克白糖用高速打至濃稠泡泡明顯變小,再加入20克白糖打至濕性發泡,后加入20克糖低速打至硬性發泡。

7、用橡皮刮刀分2次取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻。

8、拌好的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均勻,倒入活底模中(活底可用錫紙包住,方便清洗模具),用力磕兩下震出大氣泡,入烤箱烤倒數第二層烤40分鐘,烤至上色,可加蓋錫紙。

9、出爐后再用力磕兩下,倒扣放涼后脫模切片。

芒果慕斯的做法:

1、吉利丁片用冰水里泡軟。

2、瀝干水分,加牛奶20克,糖70克,隔水加熱至溶化。

3、淡奶油400克加70克糖打至六分發。

4、將酸奶和融化好放涼的吉利丁牛奶液倒入淡奶油中,混合均勻

5、取一片蛋糕片鋪到長方形慕斯圈中,倒入慕斯液。

6、再鋪一層蛋糕片,倒入剩余的慕斯液,刮平放入冰箱冷藏一夜。

鏡面的做法:

1、吉利丁2片用冰水泡軟,瀝干水分;

2、加水50克,糖50克,隔水加熱至溶化,放涼

3、加入朗姆預調酒275ML,攪拌均勻,澆到凝固好的慕斯蛋糕表面,冷藏一夜之后脫模。

麻將的做法:

1、白巧克力200克切碎,隔水加熱至巧克力溶化,澆入巧克力模具中,冷藏一下,倒扣輕敲,就可輕松脫模。

2、上面的字用黑巧和(白巧+色素),放入擠花袋中,隔熱水溶化巧克力,袋子剪一個小口字,就可寫字了。

 

 

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