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烹飪界泰斗 中國十大名廚 陸建紅要來杭州新東方啦!

時間:2018-08-03 來源:杭州新東方烹飪學校

各路吃貨看過來,據可靠消息

近期杭州新東方烹飪學校即將有大事發生!

聽說,一位烹飪界泰斗將蒞臨我校,

為杭州新東方師生現場講解、制作美食,

讓大家感受歐洲美食、大飽口福。

 

 烹飪界泰斗 中國十大名廚 陸建紅要來杭州新東方啦!

 

 

 

如果非要用一句話來形容我心中的烹飪大咖,

我想我最想說的就是:“技術過硬,行業領軍人物。”

8月6日,杭州新東方名師進校園活動,

烹飪大伽陸建紅就是這樣的人物,

在第九屆中國名廚大會上,

他榮獲2017中國十大名廚稱號。

擅長杭幫菜。

他本人就是浙江杭州人。

曾在開元旅業集團下屬多家酒店擔任廚師長等要職,先后榮獲了中國十大名廚、中國烹飪大師、國家級評委、國家裁判員、亞洲名廚精英、中式烹調高級技師等殊榮,現任杭州新僑飯店行政總廚。

 

 烹飪界泰斗 中國十大名廚 陸建紅要來杭州新東方啦!

沒錯,

就是這樣一個令人振奮的消息,

中國十大名廚即將登場杭州新東方!

“我的天!杭小新你確定?”

“我確定,一定,以及肯定!”

杭州新東方一直致力于給學生更好的烹飪教育,趕快準備好你的小板凳,

8月6日一起來杭州新東方靜待大師到來!​​​​

 

陸建紅先生代表菜品

第1道

— 龍蝦湯勝瓜煮江蝦 —

 

 烹飪界泰斗 中國十大名廚 陸建紅要來杭州新東方啦!

 

主料:勝瓜,江蝦。

輔料:自制龍蝦湯,生姜,小蔥。

調味料:紹興花雕酒,西湖味精,精鹽。

 

制作方法:

1:先廣東勝瓜去皮洗凈切滾刀塊待用,姜切成菱角片,小蔥取根部切2里面段待用。

2:錢塘江蝦挑個頭差不多的洗凈倒入沸水一分鐘撈起待用。

3:熬制好的龍蝦湯待用。

4:把自制的龍蝦湯放入鍋中燒熱,放入姜片,再放入勝瓜燒二分鐘左右,再放入江蝦,放入少許花雕酒,調味,出鍋裝盤即可。

 

制作要點:

1:勝瓜放入鍋中的時候時間要掌握好,不要給勝瓜燒的過爛。

2:江蝦在鍋中時間同樣要掌握好,煮久會給江蝦帶來口感不好,體現不出江蝦的鮮味。

 

成品特點:

搭配創新合理,營養豐富。

 

 

第2道

— 莼菜蟹黃魚丸—

 

 烹飪界泰斗 中國十大名廚 陸建紅要來杭州新東方啦!

 

主料:陽澄湖母蟹,千島湖包頭魚尾巴,湘湖莼菜頭。

輔料,老母雞湯。

調料:西湖味精,精鹽。

 

制作方法:

1: 湘湖莼菜頭清水漂洗待用。

2:把陽澄湖蟹整熟去出蟹黃揉成一顆顆小丸子待用。

3:千島湖魚尾巴取肉,用電磨機打成蓉,倒入容器

(不銹鋼小盆),魚蓉里面再加入味精,鹽打上勁待用。

4:取一鍋八分滿的冷水,把打好的魚蓉制作成乒乓球大小的魚丸里面加入制作好的蟹黃放入冷水鍋里,全部制作完成后用慢火燒透,起鍋放入容器裝盤放入蒸好的清雞湯,再把湘湖莼菜過熱水撈起放入容器即可。

 

制作要點:

1:燒魚丸的時候水不可以沸。

2:蟹黃一定要好,有蟹黃油。

 

成品特點:

魚丸咸鮮軟嫩,味美俱佳。

第3道

— 鴿蛋紅燒肉—

 

 烹飪界泰斗 中國十大名廚 陸建紅要來杭州新東方啦!

 

主料:五花肉,鴿子蛋。

輔料:小蔥,生姜,桂皮,八角。

調料:  湖羊醬油,白糖,紹興花雕酒。

 

制作方法:

1:鴿子蛋煮熟去殼待用。

2:五花肉切成4里面見方的塊,過水待用。

3:把鍋子烤一下過油,留少許油把過水好的五花肉炒翻2分鐘左右,加入桂皮,八角,生姜,小蔥一起再翻炒2分鐘左右,再加入湖羊醬油,紹興花雕酒和白糖,在加入冷水加蓋燜燒50分鐘左右,再放入鴿子蛋燜5分鐘左右即可出鍋裝盤。

 

制作要點:

1:在燒的時候注意湯水和火候的掌握。

2:紅燒肉的顏色特別重要,醬油和白糖的運用比例的掌控。

 

成品特點:

肉色澤紅潤,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,其獨有的“燜香”的最大特點。

 

 

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