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杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

時間:2018-09-21 來源:杭州新東方烹飪學校

9月21日,杭州新東方烹飪學校組織學生在操場上開展了一場大型分檔取料比賽活動——原材料初加工活魚宰殺分檔取料。此次活動的舉辦,是讓學生們更好的了解魚的肌體構造和不同部位魚的特點及烹飪運用。

 

杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

 

魚的分檔取料就是將魚根據其肌肉、骨骼等組織的不同部位、不同質量,采用不同刀法進行分檔,并按照烹制菜肴的要求,有選擇地進行取料。分檔取料是切配工作中的一個重要程序,它直接關系到菜肴的質量。

 

杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

分檔取料作為廚師的基本功,是每位中烹學員都必須掌握的技能,嫻熟的分檔取料方法需要不斷磨練方能練就,杭州新東方學子深知夯實基礎的重要性,在校期間始終苦練不輟,在今天的分檔取料比拼中也一定能夠展現耀眼的光彩!

 

杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

上午九點,參賽選手在學校老師的指揮下,依次進入比賽現場,隨著主持人宣布比賽開始,安靜的賽場內頓時熱鬧了起來,宰殺魚聲頓起,匯成動聽的廚房音律。校園頓時變得熱鬧起來,洋溢著生機與活力。

 

杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

同學們對自己的分檔取料技能信心滿滿,紛紛爭先展示活魚的宰殺,去鱗、內臟等初加工過程。經過一段時間的學習、練習,同學們的分檔取料的基本功都有所進步,希望他們再接再厲,更上一層樓!

 

杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

現場的評委老師依次對每一位參賽選手魚出骨質量、取凈魚肉外形等標準對選手們的比賽成果進行了公正的評審。

 

 
杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

比賽結束后,杭州新東方烹飪學校方大師親自演示分檔取料——活魚宰殺,方大師對魚的構造現場進行初步講解,作為烹調技師、杭州市烹飪協會會員,從廚35年的方大師對于魚的肌體構造和不同部位魚肉特點及烹飪運用,當然是不在話下。活動現場方大師給學生們介紹到:“魚頭由于皮層含豐富膠原蛋白,適于紅燒、燉湯。魚尾則皮厚筋多,肉質肥美,適用于紅燒。中段分檔可切成魚片、魚絲、魚條、魚丁適用于燒、蒸。每一個部分的特點都很鮮明,在烹飪運用中也有相對應的講究。”

 

杭州新東方廚藝秀之分檔取料大賽

學生們通過方大師現場對魚的分檔演示,將取料的相關技巧要點進一步的溫習鞏固。這次分檔取料比賽活動已落下了帷幕,希望通過這次大賽在全體同學們中掀起苦練烹飪基本功的熱潮,通過大賽上大師的親自示范使我們的同學們更牢固掌握分檔取料,為日后成為烹飪界的佼佼者打下堅實的基礎。

 

 

 

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