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名師課堂:中國杭幫菜博物館廚師長到杭州新東方傳授杭幫菜

時間:2019-02-25 來源:杭州新東方烹飪學校

2月25日,中國杭幫菜博物館廚師長余岳宋強勢登陸杭州新東方的校園,為杭州新東方在校學子們傳授老底子的杭州味道,與學子交流杭幫菜的文化及展示經典菜品的制作。

名師課堂:中國杭幫菜博物館廚師長到杭州新東方傳授杭幫菜

余岳宋廚師長,擅長杭幫菜,在業內頗有聲譽,而這樣一位名廚學廚之初也是在新東方,余廚師長說:“還記得當年在新東方學廚的時候學的是一年制全能班,那時候還沒有兩年制、三年制專業,算是學得最全的了。”

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從踏入新東方的那天起,用心烹飪美食,做好每一道菜肴便是宋廚師長的信念,幾十年來,他的這份堅持讓他成為了杭幫菜的頂級大師,成為了中國杭幫菜博物館廚師長,本次前來杭州新東方宣講,分享成功經驗,傳授烹飪技巧,相信同學們必然能受益匪淺。

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說到杭幫菜,不得不提杭幫菜文化,余廚師長介紹到:“杭幫菜最早可追溯到南宋,當時臨安作為繁華的都城,南北名廚濟濟一堂,各方商賈云集于此,杭幫菜達到鼎盛時期。早年的杭幫菜,主要分為‘湖上’、‘城廂’兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,后者用料以肉類居多。”

名師課堂:中國杭幫菜博物館廚師長到杭州新東方傳授杭幫菜
 

余廚師長為同學們深入淺出的講解杭幫菜文化以及工藝精髓。隨后為同學們演示了鱈魚獅子頭、醬香牛肋骨、三椒多寶魚的制作方法,這三道菜看似簡單,但要掌握其精髓并不容易,就拿鱈魚獅子頭來說,這是一道G20峰會菜,當時研發之初就融合了西方人的飲食文化,將杭幫菜精髓與之結合,才有了現在這道鱈魚獅子頭的制作。

中餐專業的同學們都聚精會神地聽取大師講課,當余廚師長完成這三道菜品制作時,同學們紛紛拍手稱贊、拍照留念。

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在杭州新東方,每年會邀請很多市場前沿的名企名師來到校園,使得學生們大開眼界,了解當前的餐飲市場形勢,并學習高超的烹調技巧,不僅讓同學們對烹調有了更深的理解,還能與大師面對面溝通、交流,在豐富知識、深入了解行業發展的同時,更激發了同學們的學習興趣。

 

 

 

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