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聚焦賽事|杭州新東方花式冷拼技能賽,舌尖上的藝術,美出新高度

時間:2019-03-08 來源:杭州新東方烹飪學校

烹飪是一門舌尖上的藝術,不僅追求味蕾的享受外,視覺上的呈現也是相當重要。花式創意冷拼,是由一般的冷菜拼盤逐漸發展而成的,發源于中國,是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠,其歷史源遠流長。是宴席上首先與食客見面的菜品,故有“迎賓菜”之稱。它具有獨特的風格,拼擺技術性強。讓人賞心悅目,振人食欲,使食客在飽嘗口福之余,還能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主題的作用,同時還能提高宴席檔次。

2019年3月8日,杭州新東方烹飪學校良渚校區的操場上進行了一場別開生面的花式冷拼技能賽。在評委老師代表宣讀完比賽規則和要求后,參賽的同學們立即投入到緊張有序的比賽中。首先是刀工處理,同學們刀法嫻熟,下刀精細,操作規范,切出的片薄如蟬翼、晶瑩透亮。比賽現場氣氛熱烈,每位參賽同學精神飽滿,他們精湛的技藝博得了現場評委老師的肯定。

花式冷拼切配的主要原料大部分是熟料,它的主要特點是,選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、拼擺和諧悅目。花式創意冷拼注重造型的形式美,按所選食材的色彩、形狀、質地、結構等根據一定的規律組合呈現出所設計的造型。傳統的拼擺手法多采用規則的平面形和圖案形。隨著時代的進步,冷拼也在與時俱進地“變革”。賦予靜態的造型以生命,注重造型的立體性,需要有一定的藝術造詣。懂得食材搭配、整體構圖、整體意境等,對廚師的美學理解要求頗高。

比賽現場那些普普通通的食材,如黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、豆干等食材在同學們的巧手之下,輕松變成一件件鮮活色彩、形態逼真的藝術品。迎客松、雄鷹展翅、荷韻、豐收、喜鵲登梅等栩栩如生的美食佳作著實驚艷到圍觀的同學們。小編終于能深刻地體會到“廚師即是來自生活的藝術家。”

比賽結束后評委老師逐一對每個同學的參賽作品進行仔細地評分,評分的過程中老師們露出滿意的笑容,對同學們的表現給予了高度的評價。

杭州新東方烹飪學校一直注重“以考促教”、“以賽促學”的教學理念,不斷提升教學品質。每一次精彩絕倫的技能展示、每一次賽場上耀眼奪目的作品,都融匯著老師的言傳身教和同學們的辛勤付出。你們奮斗拼搏的精神將會成為你們邁向成功最寶貴的財富。

 

 

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