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學廚日記|西餐精英1901,不是所有的意面都叫spaghetti

時間:2019-10-16 來源:杭州新東方烹飪學校

 眾所周知,意大利面又叫pasta,幾乎是很多人西餐啟蒙的食物,對廚師來說,意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類據說至少500種,有螺絲形的、彎管形的、蝴蝶形的、貝殼形的林林總總數百種,今天,讓我們一起走進杭州新東方烹飪學校西餐精英1901班,看看同學們如何通過自己精湛的廚藝演繹簡約卻又經典的spaghetti意大利面。

不同于中國的傳統掛面,新鮮的意大利面只需要用到雞蛋和橄欖油和面,中間是不會摻雜一滴水,而這也就需要廚師用很大的力氣和令人佩服的耐心,揉出表面光滑的面團,再切割成自己想要的形狀,待成型后,還需風干一段時間,只有這樣,烹調出的面條才會爽滑而又有韌勁。

為了不讓面條粘在一起,同時讓意面有更加豐富的口感,同學們并沒有直接將面條放入鍋中,而是先在開水鍋中加入了一點食鹽,隨后將意大利面呈放射狀輕輕滑進沸騰的開水里,慢慢攪動,老師也不忘叮囑同學們在制作過程中時刻要品嘗,感受面條的口感變化。在煮至8-12分鐘后,煮好的意面外表呈金黃色,光澤亮麗。

為了讓意面更好的入味,同學們將煮好的意面撈出瀝干,并在平底鍋中倒入些許橄欖油,將意大利面倒進平底鍋中將翻炒,出鍋,一氣呵成。而最后一步,我叫它fantasy,同學們盡情展開想象力,調動味蕾,在傳統意面上紛紛加入自己喜歡的元素,比如口味清香卻外表浪漫的歐芹,或者是既像丁香又有薄荷味的羅勒草,更或者是濃郁辛香的黑胡椒碎,以及酸甜可口吃一顆就淪陷的小番茄,在同學們用心裝飾后,一道道秀色可餐的經典意大利面就呈現在大家面前了。

最后,老師對每位同學的作品逐一點評并打分,最后集中分析總結不足,通過此次實操課,既培養了同學們的學習熱情,又提高了同學們的實操技能。

在杭州新東方烹飪學校,有經驗豐富的專業課老師,給同學們提供完善的實操環境,老師悉心指導,讓每位學員都能享受手把手教學。

 

 

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