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學廚師 杭州東方烹飪學校告訴您捷徑

時間:2012-02-07 來源:杭州新東方烹飪學校

學廚師 杭州東方烹飪學校告訴您捷徑

學廚師,杭州東方烹飪學校告訴您捷徑

網易教育訊:廚師行業有個特點,它貼近生活,人總要吃飯,飯菜總得有人料理,出門在外,你會看到各色的餐飲小吃。社會越進步,分工越精細,退一萬步講,你是廚師,可以自己回家開個小店,自己當老板!所以廚師行業被譽為永不失業的行業,倍受大家喜愛。但選擇學廚師,你確定已經找到捷徑了么?

廚師都要經歷三個階段:階段叫“模仿”,也就是跟老師后面學,老師做一個菜不錯,你千方百計的去“模仿”,目標是與別人做的分毫不差;第二階段叫“創新”,顯示自己的功夫,力求被別人認可、欣賞。這是有了一定實力的表現,著眼點在“創”跟“新”字上;第三階段叫“做菜”,那就是能讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫,在廚師這一行有屬于自己的“招牌菜”!要成為一名好的廚師必須得從以下幾個方面做起:

,一名好的廚師應適應市場經濟的發展,認清餐飲業發展趨勢。現在社會發展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業的發展,這就要求我們廚師要不斷學習,不斷更新自己專業知識,專業技能,補充新營養。不僅要求我們學習專業知識,也要求我們學習相關方面知識,如電腦、網絡、高科技烹飪用品道具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等。現代餐飲的發展,人們不再滿足于過去的溫飽,人民生活水平的提高,南北風味,中西餐的相互交流,客人們的口味越來越多樣化,這就要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前與創新意識。

第二,廚師個人技藝問題,廚藝是廚師立足的關鍵。杭州東方烹飪學校24年專業烹飪教育經驗表明:廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是簡單的小菜,也要認真去炒、認真去調味。在態度上更應謙虛好學。再有為了提高自己,應經常參加各種專業技能培訓學習,經常參加一些烹飪比賽(或去觀摩),經常與廚師聯誼會,探討廚藝,研究餐飲市場動態。總而言之,就要不斷提高自己的專業技術水平,要謹記:“藝多不壓身”。

第三,談一談廚藝廚德。優秀的廚師必須具備良好的廚德。烹飪界“以廚藝贏人,以廚德服人”。在我們餐飲業,尊師重教、為人師表、帶徒授藝都已形成良好風氣且特別講究。良好的廚德是一名廚師發展的前提。只有廚藝、廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。廚藝是我們追求的目標,廚德則是每位廚師都應具備的個人素質。

第四,學廚藝做廚師應持之以恒。要成為一名優秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?

首先,學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恒、堅持不懈,不要半途而廢或停滯不前,從基本、基礎的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統,不斷創新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博采眾長,在理論和實踐操作方面全面發展。其次,要努力上進,發奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行、愛一行的態度,把自己的專業技術學好、學精,達到唯我所用的目的,廚師這行業可謂學無止境,活到老學到老。

第五,廚師應該學會處理好人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?杭州東方烹飪學校告訴你:好的人際關系可以讓你的事業路走得更寬更順。每年無數的學生畢業,廚藝相差不大,發展幾年甚至用不了幾年差別就顯現出來了,為什么?關鍵在人際關系上面。首先廚師長應處理好與老板或經理的關系,這不是說給老板或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見,使彼此相互更加了解。作為廚師長理應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領導指意,不要以命令式口氣對待下屬。經常以談心形式和下屬或同事談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

總而言之,廚師要想在廚藝界有所為,必須有創新意識,且努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才并不斷提高自己的藝術修養,講究廚藝、廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發展,從廚之路才會越走越寬。

(本文來源:網易教育論壇)

 

 

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